La demande pour l'épeautre Bourgeon est actuellement bonne. Sur la base de sa tolérance à l'égard de la sécheresse estivale et à la canicule, mais aussi de sa résistance à l'hiver, de son adéquation pour la culture dans des sites rudes et d'altitude avec des sols superficiels, ainsi que de ses faibles besoins en azote, l'épeautre est considéré comme une espèce cultivée prometteuse.
Essai variétal en conditions pratiques
Dans le cadre du projet «Encouragement de la culture et de l'écoulement de nouvelles variétés d'épeautre», les deux variétés traditionnelles Ostro et Oberkulmer ont été comparées avec six nouvelles sélections suisses. Les variétés ont été cultivées et testées en collaboration avec cinq fermes bio dans des essais en bandes réalisés dans des conditions pratiques.
Les caractéristiques agronomiques de ces variétés ont ainst été observées et différents paramètres de qualité ont été relevés après les récoltes, et finalement les variétés ont été évaluées lors de tests boulangers.
Rendements, résistances aux maladies, qualité boulangère et résistance à la verse
Des grandes différences de niveau de rendement ont été constatées pendant les années d'essais 2022 à 2024. En considérant toute la durée de l'essai, ce sont les variétés Gletscher, Polkura et Edelweisser qui ont fourni les rendements les plus élevés. Ces trois variétés se sont en même temps avérées particulièrement robustes à l'égard des maladies que sont la rouille jaune et la rouille brune. Pour la résistance à la verse, ce sont Copper, Gletscher et Edelweisser qui étaient en tête du classement.
Katrin Carrel, FiBL
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Épautre (rubrique Grandes cultures)